| |
1. 다리 끝을 가위로 하나씩 자른다. |
| |
2. 뚜껑을 위로 향하게 하고 한 손으로 꽉
잡고 엄지손가락으로 뚜껑을 떼어낸다. |
| |
3. 뚜껑을 아래로 향하게 하고 '앞 가리개'라
불리는 배면의 삼각형 껍질을 손으로 떼어낸다. |
| |
4. 게의 아가미를 떼어 내고 입 부분을 떼어낸다.
이때, 게장은 긁어서 다른 용기에 담아둔다. |
| |
5. 게의 내장은 진미로서 요리의 깊은 맛을
더한다. |
| |
6. 몸통은 반으로 자르고 그 잘린 곳을 위로
가게하여 잡고 두 개의 가운데를 다시 반으로 잘라낸다.
|
| |
7. 다리는 관절부분을 접어 잡고 껍질을 칼로
도려내며 살이 없는 다리 끝은 잘라 낸다.(살이 없어 잘라낸 부분을 된장국에 넣으면
시원한 국물 맛을 낼 수 있다.) |
| |
8. 살은 먹기 좋게 뒷면에 껍질을 벗겨 내어
손질한다. |
