게류는 물고기에게 물리거나 바위에 끼거나 하면 목숨을 걸고 스스로 집게다리나 보각을 잘라 떨어뜨리고 도망간다. 이것을 자절(自切)이라고 한다. 이런 일이 적지않은 듯 관찰해보면 집게다리와 보각이 없는 게는 상당히 많다. 수개월 후에 재생하므로 게에게 있어서는 문제가 없지만 막상 요리용의 소재가 될 경우엔 집게다리,
보각이 없으면 상품가치가 떨어진다. 자절하기 쉬운가 어떤가는 종에 따라 다르지만 식품재료로서 중요한 꽃게는 자절하기 쉽다. 싱싱하면 싱싱할수록 더욱 그렇다. 그래서 수송중에 서로 끼거나 움직여서 상처받아지않도록 각각의 게를 고무등으로 매어둔다.

살아있는 게를 삶을 때에도 연구가 필요하다. 게의 입부분을 도마위에서 찍어내려 <뇌진탕>을 일으켜야만 한다. 깨어나기 전에 뜨거운 물에 넣으면, 뜨거운 물속에서 난폭해져 스스로 다리를 절단하는 일을 예방할 수 있다. 그렇다고 해도 왜 입부분을 뇌진탕시키는가 하면 게의 입을 둘러싼 부분 신경절이야말로 <게의 뇌>에 해당되기 때문이다.

일본은 현재 새우류 양식의 선진국으로서 세계각지에 기술협력을 주고 있다. 그러나 게류의 양식은 상업 사이즈로 성장할 때까지의 시간이 걸리고, 더욱이 어린 게는 서로 잡아먹기 때문에 사육시설을 이용한 완전 양식이 이루어지지는 않는다. 예를들면 대게류는 성적으로 성숙할 때까지 10년이 걸리기 때문에 완전양식은 상업적으로 맞지않고 거의 절망적이다. 한편, 꽃게등은 좁은 사육시설내에서 서로 심하게 잡아먹어 역시 상품판매로서 성립이 안된다.

그래서 포란(抱卵)암컷에서 놓여진 조에아유생을 규조(珪藻)류등을 먹이로써 사육하여 메갈로파유생에서 적당한 크기의 어린 게가 된 단계에서 방류하게된다. 털게도 이와 같다. 각지의 수산시험장과 종묘(種苗)센타에서는 매년 꽃게와 털게의 어린게를 다수방출하여 천연자원을 보충하는 방법을 사용한다.

생물학에서 말하는 <별종>이란 것은 자연상태에 있어서 교배가 일어나지않은 개체군을 말하는 것이다. 예를들어 지리적으로 떨어져 분포하고, 생리학적으로 교미하지않고, 교미기의 형태가 다르다, 번식시기가 다르다등 여러 가지 이유가 있다. 종을 보호하기 위한 구조는 잘되어있지만, 만일 교미했다해도 알이 잘 발생하지않는 것이 보통이다. 반대로 나비, 개구리등으로 실험하고있듯이 인위적으로 잡종이 생긴다면 별종이라고는 하지만, 유연(類緣)이 가까움을 의미한다. 단지, 자연상태에서도 잡종이 발견되는 일이 있다.

식용으로 잘 알려진 대게와 홍게는 자연잡종이 적지않다. 대게는 수심 150∼600m, 홍게는 250∼2300m에 서식하며 각각 계절에 의한 심천(深淺)이동을 한다. 깊이가 다른 장소에 분포하기 때문에 교배가 일어나지않아야 하지만 실제로는 서식영역이 약간 겹쳐서, 마주친 상대(실제로는 별종)와 교미하는 일이 있는듯하다. 양종의 교미기(交尾器)는 완전히 똑같아서 근연종(近緣種)임을 누가 봐도 알 수 있다. 잡종은 갑의 윤곽, 몸체의 두께, 갑가장자리에 있는 2열의
과립(顆粒)의 상태등, 바로 대게와 홍게의 중간 모습을 띤다. 체색도 중간이라 일반인들은 쉽게 구분하기 어려우나 어부들은 간단히 구분해낼 수 있다.

꽃게(Portunus tribuberculatus) 는 두흉갑이 양쪽으로 뾰족하게 튀어나와 그 전측면에는 9개의 톱니가 있다. 집게발은 길고, 보각은 편편하나 최후의 것은 노처럼 변형되어 융영에 편리하다. 갑각의 폭이 15cm 정도까지 성장한다. 연안근해의 얕은 모래지역에 서식하며 야행성이다. 한국의 연안 각지에 서식하며 특히 서해안에 많다. 생식기는 9-10월까지이고 정자는 암컷의 저정낭에 저장되었다가 5월에 가장 많이 수정된다. 3개월 후에 성숙하고 수명은 2-3년이다. 대서양이나 멕시코만의 Callinectes sapidus는 꽃게류 (blue crab)의 일종이다.

최후부의 제 4보각에 있는 2개의 말단절은 노처럼 넓게 되어 있다. 제 4보각은 주로 걷는 게에서는 수직 방향등로 움직이도록 되어 있지만 꽃게처럼 유영을 잘하는 게에게서는 수평에 가까운 방향으로 움직이도록 되어있다. 이발은 잘 굽힐 수 있어서 갑각 (carapace)보다도 상상으로 돌릴 수 있으므로 노를 젓는 것과 같은 움직임으로 뜨거나 전진할 수 있다. 포식자인 꽃게류는 눈과 촉각만 수중에 내민 자세로 부드러운 해저에 잠입하여 포획물을 기다리고 있다. 이 게는 예리한 이빨이 있는 집게발로 재빨리 공격하므로 작은 어류도 잡을 수 있다.

대게 (Chionoecetes opilio) 는 갑각이 원형에 가까운 삼각형이고 홍갈색이다. 수컷이 암컷보다 훨씬 크다. 한류해역의 수심 약 200m의 바닥에 서식한다. 베링해, 알래스카 연안에서 많이 산출되며 겨울에 한국의 동해안까지 남하하여 연안에 접근할 때 어획된다. 예로부터 영덕에서 많이 잡힌다고하여 영덕게로 알려져 있다.

털게 (Erimacrus isembeckii)는 두흉갑이 전후로 원형에 가깝다. 황갈색이며 두흉갑의 길이가 15cm 까지 성장한다. 한류의 영향을 많이 받는 30-60 m 의 비교적 깊은 사니저 해역에 서식하며 한국의 동해안에 많다.

참게 (Eriocheir sinensis)는 두흉갑의 표면이 현저하게 융기되어있다. 갑각이 약 6cm 까지 성장하며, 액각(rostrum)에는 4개의 돌기가 있다. 충청남도 이북의 서해안에서 중국연안의 상하이까지 분포하며 강, 하천, 하구등에 다산한다. 게장의 재료로 쓰이나 허파디스토마의 중간 숙주이기도 하다. 생식기에는 바다로 내려간다. 동남참게(Eriocheir japonicus)는 홍콩, 타이완,일본전역과 한국의 제주도, 남해안, 동해안에 분포하며 게장의 재료로 이용된다.

왕게 (Paralithodes camtschaticus)는 두흉부의 크기와 형태는 암수에 따라 차이가 있으나 대게 심장형이며 홍갈색이다. 집게발은 수컷이 크고 항상 오른쪽것이 크다. 암컴은 수컷의 반 정도의 크기이며 수컷은 25cm 정도까지 성장한다. 한해산이며 0-12℃ 의 수온범위에 서식한다. 베링해, 오호츠크해, 한국의 동해안 연안에 분포하다. 생식기는 4-5월이고 천해로 와서 교미하여 산란한다.