대게는 값이 비싸며 또한 그어획량이 적어
유사품으로 등장한 게가 붉은대게(홍게)이다.붉은 대게는 한국 동해나 일본전역의 수심
700~2,000m 해역에 서식하며 겉모양이 대게와 비슷하지만 껍질이 딱딱하고 속이
꽉차지 않았으며 맛이 덜하다. 그러나 자세히 살펴보면 붉은 대게는 온 몸통이 진홍색으로
붉지만 ,대게는 등쪽은 주황색이며 배쪽은 흰색에 가깝다.
게류의 갑각이나 다리에는 색소성분인 아스라크산틴(Astaxanthin) 이 있다.
원래는 붉은 색이나 조직내에서 단백질과 결합하여 청록색을 띄며 가열하면 단백질이 변성분리되어
붉은 색인 아스타신(Astasin)으로 변하여 어떤 게라도 삶으면 붉은 색으로 변하는게
이 때문이다. 그러므로 같은 속의 게인 대게와 붉은 대게의 구별이 쉽지않은데 이의
구별에 가장 간단한 방법은 배갑후측연에 있는 2줄의 과립상 둘기가 붉은 대게는 1줄로
합쳐져 있지만 대게에서는 전측연까지 2줄로 이어진다. 또한 붉은 대게에서는 갑폭의
최대부 부근의 좌우에 각 1개의 작은 가시가 있으며 대게에서는 이 위치에 작은 가시가
없다. |
