1. 배 중앙 부위가 단단할수록 게장이 충실하다 2. 다리살도 무른것보다 단단한것이 우수하다. 3. 수입산은 껍질이 두꺼워 구별을 잘 해야 한다. 4. 등쪽 중앙부위를 만져 너무 무른것은 피한다. 5. 등쪽은 대부분 딱딱하나 너무 딱딱한 것은 좋지않다. 6. 배쪽(일명 옆구리살)의 속살이 많은 게는 딱딱하다. 7. 중앙 부위의 게장색(황색)이 많이 비치는 것이 우수하다(검은색은 피한다) 8, 수족관에서도 활발히 움직이는 게가 건강하다.

다음은 기타 주의사항입니다.

1. 다리가 몸에 비해 가늘고 길어야 한다. 2. 배쪽을 눌러 말랑말랑한 것은 피한다. 3. 들어봐서 다리가 활발하게 움직이는 것을 고른다. 특히 집게다리가 부지런히 움직이는 놈이 싱싱하다. 반대로 다리가 처져 있으면 좋지 않다. 4. 다리가 불그스름한 빛을 띠는 것을 고른다. 하얀빛깔의 대게는 피한다. 5. 게뚜껑에 검은 게딱지가 붙은 것이 좋다. 검은 게딱지는 공생관계에 있는 일종의 기생 충으로 게딱지가 붙은 대게는 게딱지로부터 영양분을 공급받아 맛이 좋다. 6. 찐 대게의 경우 크기가 같더라도 무거운 것을 고른다.